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谷氨酸钠
英文名称
Monosodium Glutamate
化学
谷氨酸一钠一水合物 Glutamic acid monosodium salt monohydrate
分子
C5H8NO4Na；C5H8NO4Na·H2O
功能与应
谷氨酸一钠在口服药物制剂中用作缓冲盐和矫味剂。例如本品中加入糖可用来改善苦味药的口感，并能降低含铁液体制剂的金属味。然而，谷氨酸一钠最广泛的应用是在食品业用作矫味剂，虽然像大豆蛋白这类产品可含有10%~30%谷氨酸一钠，但在普通咸味的食品中，一般用量却为0.2%~0.9%。关于谷氨酸一钠可造成较多的不良反应，可导致所谓的“中国餐厅综合征”这个问题一直是有争议的。[1]
缓冲剂、矫味剂、稳定剂[2]
[1] R.C.罗，P.J.舍斯基，P.J.韦勒.药用辅料手册[M].北京：化学工业出版社，2005.
[2]日本医薬品添加剤协会.医药品添加物事典[M].东京：薬事日報社，2007.
给药途径
口服；静脉注射；肌肉注射；皮下注射；眼用；牙用及口腔中用 [1]
[1]日本医薬品添加剤协会.医药品添加物事典[M].东京：薬事日報社，2007.
稳定性和贮藏条件
本品水溶液可热压灭。置于密闭容器内， 贮藏于阴凉干燥处。[1]
气密容器[2]
[1] R.C.罗，P.J.舍斯基，P.J.韦勒.药用辅料手册[M].北京：化学工业出版社，2005.
[2]日本医薬品添加剤协会.医药品添加物事典[M].东京：薬事日報社，2007.
安全
本品广泛应用于食品和口服药物制剂中。在口服或静脉注射时，通常被认为有适度的毒性。其不良作用包括嗜睡、妄想、错觉、头痛、呼吸困难、 恶心或呕吐，以及真皮炎。据报道，人最低致死口服剂量为每千克体重43mg。
LD50（猫，SC）:8.0g/kg
LD50 (豚鼠，IP)：15 g/kg
LD50（小鼠，IP）：3.8g/kg
LD50(小鼠，IV）：30 g/kg
LD50(小鼠，口服）：11.4g/kg
LD50(小鼠，SC）：8.2g/kg
LD50(大鼠,IP）：4.3g/kg
LD50(大鼠,IV）：3.3g/kg
LD50(大鼠，oral）：16.6g/kg
LD50(大鼠，SC）：5.6g/kg[1]
TDLo（人，oral）:3571μg/kg
TDLo（人，IV）:714μg/kg
LD50（大鼠，oral）:16600mg/kg
LD50（大鼠，IP）:4253mg/kg
LD50（大鼠，SC）:5580mg/kg
LD50（大鼠，IV）:3300mg/kg
LD50（小鼠，oral）:11400mg/kg
LD50（小鼠，IP）:3800mg/kg
LD50（小鼠，SC）:8200mg/kg
LD50（小鼠，IV）:30g/kg
LD50（猫，SC）:8g/kg
LD50（豚鼠，IP）:15g/kg
LD50（仓鼠，SC）:20g/kg [2]
[1] R.C.罗，P.J.舍斯基，P.J.韦勒.药用辅料手册[M].北京：化学工业出版社，2005.
[2]化学物质毒性数据库
常用量及最用量
口服最大剂量：200mg；静脉注射最大剂量：600mg；肌肉注射最大剂量：400mg；皮下注射最大剂量：400mg；眼用最大剂量：3mg/g；牙用及口腔中用最大剂量：1mg/g；其它外用最大剂量：50mg/g[1]
[1]日本医薬品添加剤协会.医药品添加物事典[M].东京：薬事日報社，2007.
来源与制
本品为天然存在的谷氨酸的一钠盐，通常是用糖源发酵。例如以糖用甜菜糖蜜制备而成。在欧洲和美国准许用作糖用甜菜产品，而在亚洲则使用其他糖源，例如甘蔗和木薯淀粉。[1]
[1] R.C.罗，P.J.舍斯基，P.J.韦勒.药用辅料手册[M].北京：化学工业出版社，2005.
管理情况
已列入GRAS。在欧洲允许用作应用于某些方面的食品添加剂。已收载于FDA《非活性组分指南》（用于口服糖浆剂），英国准许非注射用制剂中。[1]
[1] R.C.罗，P.J.舍斯基，P.J.韦勒.药用辅料手册[M].北京：化学工业出版社，2005.